Antioksidanti un to raksturojums -ORAC

Pēdējā gadu desmitā sabiedrībā arvien biežāk dzirdami svešāki vārdi „brīvie radikāli” un „antioksidanti”.

Brīvie radikāli ir dažādas organismā izveidojušās molekulas dabīgā vielmaiņas procesā, bet vai nu to rodas pārāk daudz, vai  mūžs ir pārāk ilgs, jo netiek izmantotas slimības perēkļu iznīcināšanai. Tādejādi dažās situācijās paša organisma radītās sarežģītas oksidēt (sadedzināt kaitējumu) spējīgās vielas kļūst bīstamas pašam organismam vai tā sīkākai vienībai – dzīvām šūnām, jo radikāli sev līdzi nes vienu vai vairākus elektronu pārus, kas kā zemūdens torpēdas bija domātas konkrētiem iznīcināšanas mērķim. Ja šis radikāls vajadzīgo mērķi neatrod, vai to mērķi jau iznīcinājis cits radītais oksidētājs, tad šī vienība klīst kā bez dienesta palicis kareivis un var savu lādiņu  (elektronu pāri)  „izšaut” uz neaizsargātu šūnu, to sagraujot vai sakropļojot. Tā rodas organismā oksidētāji – „bandīti”.

Vizuāli to bieži novēro, ka āda kļūst trausla, tā saglabā krunkas, ko uzskata arī par novecošanas pazīmi.

Brīvos radikālus organismā rada arī vide, piemēram, Saules starojuma ultravioletā (UV) zona, rentgena starojums, radioaktīvais gamma starojums, cigarešu dūmi, piesārņots pilsētu gaiss, ozons un sliktais alkohols.

Apkopojot brīvo radikālu jau zināmās negatīvās īpašības, varam teikt, ka tie veicina novecošanos, iekaisumu procesus, sirds un asinsvadu sistēmas slimības un dažas vēža formas.

Pret brīviem radikāliem veiksmīgi cīnās dabas radītie antioksidanti, kas sevišķi daudz ir dažās garšvielās, ogās un augļos – C, E, A vitamīni, betakarotīns, selēns, polifenoli – flavonoidi (tie ir augļu, ogu smaržās esošie fenoli) u.c..

Eiropas Savienībā kopš 2007.g. pētījumus un biznesa vajadzībām mērījumus veic Nīderlandes Ultrehtas universitātē dibinātā ORAC Europe BV (Dr. Van den Berg, Dr. Beukelman).

Pasaulē pašlaik vienīgie pieejamie oficiāli apstiprinātie dati par dažādu ogu, augļu, garšvielu un pārtikas produktu antioksidantu spējas raksturojumiem ir atrodami ASV Zemkopības departamenta apkopotos ORAC datos 2007.gadā – 277 pārtikas produktiem.  ORAC ir organismā esošā vai radītā skābekļa radikālu absorbcijas spēja (Oxigen Radical Absorbance Capacity – angliski).

Pēdējos dažos gados internetā var atrast daudz rakstu pieprasot informāciju par  ORAC. Taču jāņem vērā, ka pagaidām dažādas firmas publicē datus ar atšķirīgā vienībām ORAC spēju raksturojumā. ASV Zemkopības departamenta oficiālā datu bāzē ir ieteikts izmantot mkmoli/100 g produkta, bet esmu lasījis datus, kur ir mkmoli/litrā, bet šie skaitļi ir 10 reizes palielināti jo 1litrā ir 10x100g. Vienība „mkmoli” šeit ir mērījumos izmantotā oksidantu masa, kas ir izteikta molos. Protams, ja tā pati laboratorija ir noteikusi ORAC spējas citiem produktiem, tad dati ir noderīgi savstarpējai salīdzināšanai.

Ogu un augļu ietekmi uz veselību salīdzinājumā labi rāda to antioksidantu spējas ORAC vienībās mkmoli/100g:

Aronijas – 16 062, melnais plūškoks – 14 500, lielogu dzērvenēm (Amerikas lielogu dzērvenes) – 9 584,  zilenēm   – 6 552, plūmēm – 6 259, kazenēm – 5 347, avenēm   – 4 882, zemenēm – 3 577, ķiršiem – 3 365, āboliem – 3 082, bumbieriem – 2 941, avokado – 1 933, apelsīniem – 1 819, persikiem – 1 814, mandarīniem – 1 620, vīnogas, sarkanās –  1260, greipfrūti – 1 238, svaiga citronu sula 1 225, kivi – 1 210, vīnogas, zaļās – 1 118, aprikozes – 1 115, mango – 1 002, banāni – 879, nektarīniem – 750, ananāsiem – 562, arbūziem – 142

(dati no USDA, Selected Foods, 2007. U.S. Department of Agriculture).

Šie dati skaidri rāda, ka  mūsu zemnieku audzētās dižbrūklenes ir vismaz 5 reizes spēcīgāks palīgs veselības nostiprināšanai par labākiem importa augļiem – avokado, apelsīniem, persikiem, mandarīniem. Arī mūsu augļi – āboli, bumbieri ir spēcīgāki palīgi slimniekiem, salīdzinot ar dienvidus augļiem.

Savukārt īsti čempioni antioksidantu satura ziņā ir savulaik Latvijā plaši audzētās aronijas (tagad to dārzi ir aizlaisti ar krūmiem vai pat iznīcināti). Aronijai ir unikālas spējas, jo tā ir vienīgā, kas efektīgi savāc augsnē esošo selēnu (Se) un koncentrē to ogās. Tādejādi Skandināvijas valstīs pret novecošanos vispāratzītais selēns ir pieejams jau veselīgā un viegli uzņemamā formā un nav jāpērk dārgās kapsulas ar selēna ķīmiskiem savienojumiem.

Aronijas savulaik padomijā piespieda audzēt  daudzās mežniecībās, jo slepenos pētījumos bija pierādīts, ka šīs ogas vislabāk attīra organismu no radiācijas radītā ļaunuma, tās novērsa daudzas asinsvadu un sirds slimības. Savukārt tuvākajos gados ir gaidāma sevišķi spēcīga Saules aktivitāte (maksimums 2012.gadā), kuras starojuma izsauktie kaitīgie faktori ir spēcīgais UV, caur ejošais radioaktīvais (gamma) starojums un aktivētā mikropasaule, jo ozona slānis nespēs to kompensēt. Tāpēc tieša palīdzība ar antioksidantiem un imunitātes stiprināšana kļūst svarīgāks uzdevums par maz iespējamu un  novēloto medicīnisko palīdzību. Tikai pērnā g.s. beigās aroniju sulu sāka ražot ASV un uz burkām lasīju zīmīgu reklāmas tekstu: ”Šī krūma dzimtene ir Ziemeļamerika, bet tikai pēc tā izceļošanas uz Eiropu un izpētes Krievijā tas atgriežas kā atzīts veselību nostiprinošs palīgs”.

Antioksidanti gatavos produktos

Mani kā dzērveņu audzētāju un ogu pārstrādātāju interesē dažādu pārstrādes, uzglabāšanas veidu ietekme uz antioksidantu saturu.

Ņemot vērā visai īso pētījumu laiku (kopš 2002.gada), vēl ir pārāk maz datu, bet publicētā ASV Zemkopības departamenta 2007.gada datu bāzē var atrast dažas interesantas sakarības (ORAC, mkmoli/100g).

Augļi, ogas………….. to sula…….žāvēti līdz 40% mitruma

Apelsīni  -1 819                – 726 ORAC vienību

Zemenes  -3 541               -1 002

Zilenes     – 6 552              -2 900

Vīnogas sarkanas -1 260   -1780

Vīnogas, baltas 1 118         –  830                           4 188

Bumbieri  -1 911                  – 704

Persiki       1 814      sīrupā   – 436                          4 222

Itāļu vīnogas  830                                                    4 188

Šie atrastie savstarpēji salīdzināmie dati rāda, ka sulās antioksidantu saturs ir 2-3 reizes mazāk kā ogās, bet žāvētos augļos, ogās antioksidantu spēja ir 2 – 4 reizes augstāka par svaigiem augļiem un ogām. Tas liecina, ka žāvēšanas tehnoloģija, sevišķi, ja saglabā gaistošos fenolus (aromātiskās vielas) ir viena no vis labākām tehnoloģijām  bioloģiski aktīvo ogu augļu ilgstošai saglabāšanai.

Pagaidām nav publicēti dati par saldēto ogu, augļu ORAC īpašībām, bet  svaigos brokoļos  ir 1 362 ORAC, kad saldētos  brokoļos ir tikai 496 ORAC vienības, tātad 3 reizes mazāk.

Latvijas veikalos daudz ir importa ābolu no Polijas lieldārziem, kuros sevišķi intensīvi jālieto dažādas ķīmiskas vielas slimību un kaitēkļu apkarošanai. Savukārt kaitēkļi un slimības šeit savairojās tieši lielo dārzu plašuma dēļ, par ko jau agrāk pārliecinājās Moldovas, Ukrainas un Kazahijas lieldārzos. Šādus ķīmiski apstrādātos ābolus neēd peles un žurkas, jo tās ir sevišķi jūtīgas. Amerikā arī daudz lieto lieldārzu ābolus, tāpēc ir ORAC dati dažādu šķirņu mizotiem un nemizotiem āboliem.

Ābolu šķirne          nemizoti                mizoti

Nezināma               3 082   ORAC        2 578 ORAC vienību

Delicous                 2 670                       2 210

Sarkanā Delicous   4 275                       2 934

Labi ir redzams, ka sevišķi daudz antioksidantu spējas (25%) zaudē mizotie sarkanie āboli.

Līdzīga sakarība ir salīdzinot vārītos saldos kartupeļus – ar mizu vārītos (bez sāls) ir 2115 vienības, bet bez mizas vārītos 766 vienības ORAC. Te ir viela pārdomām – kāpēc pārāk daudzus produktus mēs gatavojam iepriekš tos nomizojot?

Visai interesanti ir dati par dažādu vīnu antioksidantu spēju:

Kaberne        5 034 ORAC vienību

Sarkanvīns    3 873

Rozā              1 005

Baltvīns            391

Labi redzams, ka tumšie sarkanie vīni ir daudz spēcīgāki antioksidanti par gaišajiem vīniem, bet vīnos ir augstākas antioksidantu spējas par vīnogu sulām. Te vieta ir atcerēties vismaz 2 pētījumu apkopojumus grāmatās par vīniem, kuros ir pierādīts, ka tumšie sarkanvīni ir visai veselīgi ietekmē veselus reģionus, novēršot vai ievērojami mazinot sirds un asinsvadu slimības, salīdzinot ar balto vīnogu reģioniem, kuros attiecīgi vairāk lieto savus baltos vīnus.

Daži interesanti dati.

Mani ieinteresēja dažu antioksidantu saturs dažos riekstos:

Pekana rieksti ……17 940

Valrieksti                13 541

Pistācijas                   7 557

Zemesrieksti              3 166

Ciedru                           616

Interesanti, ka sarkanie sīpoli – 1 521 ORAC vienībās ir „stiprāki” par dzelteniem sīpoliem – 1 220 ORAC.

Ikdienas antioksidantu „normu” uzskata  3000 – 5000 ORAC vienību intervālā. Tas nozīmē, ka tikai 100 gr jebkuri mūsu Latvijas ogas, augļi dos to pašu, ko izreklamētie ārzemju produkti, bet tiem pat oficiāli apstiprinātu ORAC datu nav (piemēram, „ XanGo sula”, ticami ka nāk no ASV kā krūmmelleņu un dzērveņu sulu maisījums, bet sastāvā esošais mangostans, iespējams, datos norādīts kā „mangos” satur tikai 1002 ORAC vienību).

2009. gada 18. septembris          Andris Špats, Dr.sc.ing.

7 komentāri par “Antioksidanti un to raksturojums -ORAC

  1. Sandra

    Cien.Autoram: Protams , ir jau labi , ka Jus reklamejat savā saimniecībā audzēto Dzerveņu vērtīgās īpašības. Apskatot jūsu mājas lapu http://www.spats.lv/ šis ir loģisks secinajums.
    Tas ir Jusu bizness, un šada reklāma , protams, papildina Jusu naudas maciņu.
    Bet nav ētiski , savu biznesu reklamējot, noniecināt citus!
    Pie kam , darot to tik neprofesionāli!
    Piem: XanGo sula.
    1)”Mangostana auglis” NAV tas pats kas “Mango” ! Tie ir divai pilnīgi dažādi Augļi!
    2) XanGo sulai nav nemazākā sakara ar Krūmu mellenēm un Dzērvenēm!
    Sulas sastāvā ir Mangostana auglis ar visu mizu vaIRĀK KĀ 90%
    3) Un visā pasaulē tiek veikti nopietni pētījumi, kuri pierāda,
    ka Mangostāna auglis satur 17 000 Orak !!! Tas satur sevī unikālas vielas, Xantonus, kas Zinātniskajā Literatūrā Vācijā tiek saukti par Superantioksidantiem
    (žurnāls “Das Gesundhaitsmagazin Praxis”januar2008)
    “XanGo” ir ļoti garda,baudāma Sula, kuru lietojot 30-90ml. dienā , t.i.1pudeli uz nedēļu, cilvēks saņem ļoti daudz dažādu vitamīnu,minerālvielu,dzelzs,un , pateicoties Xantoniem, ari 100%Antioksidantu devu dienai. Tā dod cilvēkam, spēku, enerģiju, imunitāti, palīdz cīnīties ar ļoti daudzām Brīvo Radikāļu radītām Problēmām.

  2. Sandrai

    Ja tā sula xango tik spoža, laba un utt…, tad LV un citās valsts aptiekas plauktos jau sen būtu, un ASV ļautiņi būtu mūžīgie ar tādu… veselību.

  3. Autors Sandrai

    Cien. Sandra, fakti ir nepielūdzami un acīmredzot man nākas jūs apbēdināt ar to faktu, ka nekur nav atrodams jūsu minētās kompozīcijas “XanGo” vai “mangostānas augļa” oficiāli apstiprinātais antioksidantu raksturojums, izņemot reklāmas prospektos rakstītais.
    Otrkārt, XanGo pamatvielas ir dižbrūkleņu (lielogu dzērveņu) un melleņu sula (sk. ASV reklāmas Xan Go) oriģinālos tekstus un bildes!)
    Otrkārt, esmu tieši atradis ziņojumos no ASV, ka pamata vielas šajā kompozīcijā ir manis norādītās sulas – lūdzu meklējiet oriģinālo informāciju un nevairojiet Latvijā izmainīto un specifisko šejienei radīto reklāmu!
    Eiropas Savienībā tikai nesen tika izveidota oficiāla antioksidantu pētījumu laboratorija – Nīderlandē un tās datos nav redzamas “XanGo” analīzes.
    Treškārt. Jūsu izteiktais “superantioksidanti” nav ar fizikālu jēgu, jo antioksidantu spējas izsaka ar konkrētiem mērījumiem (mkmoli/100g) un pat jūsu nosauktais skaitlis 17 000 ORAC vienības nav nekas pārdabisks vai “superspēja”, jo mūsu pašu aronijai ir tieši tāds pats raksturojums!
    Ceturtkārt. Es ieteiktu bāleliņiem vairāk ticēt zinātniekiem, ne vietējiem reklāmas aģentiem, lai arī skaļiem un ambicioziem.

  4. Autors Sandrai

    Preciz;esim!
    Sandras minētais 17 000 ORAC vienības šur tur tiek Latvijā citēts, BET Brunsvikas(Brunswick Lab.) lab. ASV, kura tieši ASV atbild par ORAC mērījumiem raksta, ka tā ir kļūda, jo viņi zina – tās 17000 ORAC ir uz 1 litru, t.i. pārejot uz vispārpieņemtām vienībām – mkmoli/100g XanGo antioksidantu spējas ir aptuveni 1 700 ORAC, jeb pielietojot ASV lietoto mērvienību skalu 500 -617 ORAC/once.
    Ja skatāmies oficiālā ASV Zemkopības departamenta tabulā, tad XanGo ir līdzīgs raksturojums kā persikiem vai mandarīniem, bet Latvijas ogas un augļi ir daudzkārt (3 līdz 4 reizes!) spēcīgāki.
    Tāda lūk ir patiesība Xan Go reklamētāji!

  5. Sabīne

    Visu cieņu Špata kungam, kaut Latvijā būtu vairāk tādu uzņēmīgu un zinošu cilvēku…viņa purvā lasīju ogas pagājušo gad rudenī, ēdu visu šo laiku un priecājos…šogad noteikti braukšu atkal…lai Jums veicas, no sirds novēlu.

  6. Pingback: Antioksidanti. Nozīme un avoti. - Santa Madelāne

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.